LOS 5 MEJORES PLATOS DE COCINA MOLECULAR

La gastronomía molecular viene avanzando a ritmo moderado pero constante a lo largo de todo el mundo. Una de las características de este polémico y cada día más comentado tipo de cocina es que cada plato se realiza bajo un concepto no solamente científico sino también de diseño, en el que cada elemento tiene un por qué y en el que la disposición de los ingredientes es fundamental a la hora de la presentación.

Gel de spaghetti y caviar

Helado de ceps a la parrilla 

Aire de zanahoria con leche amarga de coco

Espuma de champagne y moras con cream bule de chirimoya

Gelatina azul de pescado

información encontrada en: http://malditopaladar.blogspot.com.co/2013/04/los-mejores-platos-cocina-comida-gastronomia-molecular.html

TECNICAS EN LA COCINA MOLECULAR

ESFERIFICACION

La esferificación es una técnica culinaria muy utilizada por cocineros modernos entre los que destacan los hermanos Adriá, Ferrán y Albert, siendo una subcategoría de lo que se suele llamar cocina molecular. Consiste básicamente en la presentación de un alimento en forma de esferas u óvalos que tienen una textura blanda por fuera y que contienen líquido en su interior, produciendo una curiosa y agradable sensación en el comensal al introducirlas en su boca. 

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GELES 

La importancia de los geles y procesos de gelificación para los tecnólogos de alimentos es innegable. En los alimentos la gelificación de componentes cumple muchas funciones, particularmente en relación con la textura, la estabilidad y afectan en especial medida a las condiciones de procesado. Su importancia es especialmente grande ya que la demanda de productos bajos en grasa ha potenciado el desarrollo de alimentos donde esta se sustituye parcialmente por sistemas gelificados en base acuosa con textura adecuada.

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ESPUMAS Y AIRES

Las espumas y aires se consiguen aplicando alguna acción mecánica o aire a presión con un sifón a una mezcla que tiene algún ingrediente emulsionante. al pasar la cuchara en la boca sentiras una explosion de sabor sin notar nada tangible en sus papilas, el aire se usa como adorno y su aporte alimenticio es practicamente nulo.

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